دورة مهنية في المطبخ الإيطالي

عام

وصف البرنامج

تم تصميم الدورة لأولئك الذين يريدون أن يصبحوا المهنيين من المطبخ الإيطالي في العالم.

أن تصبح محترفًا في المطبخ الإيطالي يعني تعلم كيفية توظيف تقنيات الطهي الرئيسية وكيفية التعرف على جودة المواد الخام الإيطالية الأصيلة والمنتجات. ولكنه يعني أيضًا استيعاب "الطريقة الإيطالية" كأسلوب حياة ، ثقافة يتم التعبير عنها من خلال الأطباق.

طلاب دورة المحترفين في المطبخ الإيطالي

سوف يتعلمون كل شيء عن أشهر تقاليد الطهي الإيطالية مع تحسين معرفتهم بالدراسات الغذائية والتقنيات وأساليب المعالجة.

وبطبيعة الحال سوف تجري في DIEFFE الأكاديمية في فيرونا (إيطاليا).

المدة الزمنية

3 أسابيع (112 ساعة) من الدروس النظرية والعملية - التي تُعقد باللغة الإنجليزية - في أكاديمية DIEFFE في DIEFFE .

يتم تنظيم الدورة إلى ثلاثة أنواع مختلفة من الأنشطة:

الدروس المستفادة من الفصول الدراسية حول الجوانب النظرية.

دروس مخبرية (64 ساعة) عن تقنيات الطبخ ، وصفات إيطالية ، صناعة المكرونة والبيتزا.

الرحلات التعليمية لاكتشاف "الطريقة الإيطالية" ، وزيارة بعض أشهر المدن وبعض أهم منتجي المواد الخام والمنتجات الإيطالية النموذجية.

مواضيع الدورة

ثقافة الطهي الإيطالي 16 ساعة - تحقيق في تاريخ المطبخ الإيطالي ، لاكتشاف ثقافة وتقاليد الطهي في مختلف المناطق التي تجعل البلاد مشهورة في جميع أنحاء العالم.

سلامة الغذاء ونظام HACCP 4 ساعات - درس كامل حول كيفية التعامل مع الطعام وتخزينه وإعداده بشكل صحيح لمنع العدوى والحفاظ على ما يكفي من المواد المغذية لإنشاء طبق صحي. مقدمة في علم الأحياء المجهرية المطبقة على الغذاء وقواعد النظافة - مكان العمل والنظافة الشخصية - وفقًا لطريقة HACCP ، والاختيار الصحيح للمواد والأشياء المتصلة بالغذاء.

المنتجات الايطالية التقليدية والمواد الخام | 12 ساعة - المعرفة والتذوق والتحليل الحسي للمنتجات الإيطالية النموذجية والمكونات والمواد الخام.

  • التوابل والأعشاب والبهارات
  • زيت الزيتون والصلصات النموذجية
  • الحليب ومشتقاته
  • أنواع الدقيق والاستخدامات
  • الجبن (التركيز على التخصصات الإقليمية)
  • اللحوم المملحة المصنوعة من لحم الخنزير أو الأوز أو الماشية
  • أصناف البيض
  • المعكرونة الطازجة والمجففة والمليئة
  • الأرز ، جنوكتشي ، عصيدة من دقيق الذرة
  • دقيق
  • اللحوم البيضاء والأحمر واللحوم البرية
  • مأكولات بحرية
  • الخضروات والفطر
  • قهوة
  • ظاهرة "السبر الإيطالي": كيفية تجنبها

تكنولوجيا الغذاء | 8 ساعات - استخدام الأنواع الرئيسية من المعدات والآلات اللازمة لتجهيز العجين والخميرة والخبز. دراسة عمليات الإنتاج ، مع التركيز بشكل خاص على الاختيار والحفظ والتعبئة والتوزيع واستخدام الأطعمة الآمنة والمغذية والصحية.

علم الوراثة 8 ساعات - زراعة الكروم ومناطق الإنتاج في إيطاليا. دراسة أصناف النبيذ الإيطالية الرئيسية ، وأنظمة صنع النبيذ وتقنيات التخزين. التصنيف الإيطالي: DOP (DOCG and DOC) و IGP. تذوق النبيذ: المصطلحات ، الطريقة ، التحليل الحسي. الإقران الغذائي: مطابقة الطعام والنبيذ.

مختبر الطبخ الإيطالي - التعلم عن طريق العمل. الخطوة الأساسية في أن تصبح محترفًا في المطبخ الإيطالي ، 64 ساعة من التدريب - تحت إشراف رئيس الطهاة المحترفين ، وبيتزا شيفس ، وشيفات الباستا - مكرسة ل:

  • معكرونة Artisan | 8 ساعات
  • بيتزا 16 ساعة
  • المطبخ الايطالي | 40 ساعة

خلال الدروس ، سيتم تقسيم الطلاب إلى مجموعات ، وإدارة إعداد المكونات وتنفيذ الوصفات وفقًا لنظام التناوب. ستجري الأنشطة العملية في مختبرات مخصصة للطهي والمعجنات والمخابز ، لتعلم استخدام كل من المعدات التقليدية والمتقدمة .

الرحلات التعليمية

سوف يستمتع الطلاب برحلات تعليمية في بعض من أهم المدن في إيطاليا: بادوفا والبندقية وفلورنسا . سيقوم المعلم بإرشادهم عبر ثقافة بيل بايس (بلد جميل) ، موضحًا أهم جوانب تقاليد الطهو والتذوق الإيطالي .

قبل كل رحلة ، سيتحدث المعلم في الفصل حول مخطط الرحلة ومناطق الجذب الرئيسية ، مع التركيز على المأكولات الإقليمية النموذجية في كل وجهة.

خلال هذه التجربة ، سيزور الطلاب كل من الأسواق المحلية ومنتجي المواد الخام والطعام الحرفي. سوف يتواصلون مع تاريخ إيطاليا ، ويتعلمون كيف أثر ذلك في إنشاء أطباق خاصة وتخصصات تذوق الطعام.

من يمكنه التقدم بطلب

  • الطهاة المحترفين.
  • المهنيين من صناعة المواد الغذائية والمشروبات.
  • المهنيين الضيافة.
  • حاملي الدبلومات من معاهد أو مراكز الضيافة للتعليم العالي.
  • طلاب الدراسات العليا الذين يرغبون في قضاء فترة من الوقت في الخارج للقيام بتجربة فريدة من نوعها.

الدورة تعترف بحد أدنى 12 و 18 طالبا كحد أقصى.

التدريب الداخلي (اختياري)

DIEFFE قادرة على دعم طلبات هؤلاء الطلاب الذين يرغبون في قضاء فترة من الوقت في العمل في مطعم إيطالي نموذجي ، trattoria ، pizzeria ، مختبر الحرفيين ، أو المطاعم.

يتم تضمين التدريب في تكاليف الاشتراك ولكن اختياري. وسوف يتم ذلك في نهاية الدورة المهنية ويمثل فرصة مثالية لممارسة وتحسين التقنيات المستفادة في الأكاديمية.

يتضمن شركاء التدريب DIEFFE بعض من أفضل المطاعم في إيطاليا، وفقا لدليل ميشلان المرموقة ودليل غامبيرو روسو.

رسوم

تبلغ رسوم الدورة 2،950 يورو وتشمل:

  • دروس نظرية وعملية .
  • التدريب (اختياري - في نهاية الدورة).
  • جميع المواد الدراسية والمواد الغذائية والمعدات للدروس وورش العمل ، وتذوق.
  • تكاليف النقل للرحلات التعليمية .
  • زي الشيف: سترة مع شعار الأكاديمية DIEFFE وقبعة الطاهي.
  • دبلوم أكاديمي عند الانتهاء بنجاح من الدورة. "المطبخ الإيطالي
  • خدمة نقل من "فيرونا فاليريو كاتولو" المطار.

ولا يشمل الرسم أي شيء غير محدد أعلاه.

الإقامة

تعتقد DIEFFE أن هذه التجربة يجب أن تكون شخصية بقدر الإمكان ، إنها فرصة فريدة لتعلم فن الطهي الإيطالي الأصيل ، ولكن أيضا لقضاء بعض الوقت في واحدة من أجمل المناطق الجغرافية في أوروبا.

ولهذا السبب قررت الأكاديمية عدم إجبار طلابها على البقاء في منشأة سكنية ولكن السماح لهم بحرية اختيار سكنهم شخصيا وإدارة إقامتهم كما يفضلون، خاصة إذا كانت مصحوبة بعائلاتهم أو أصدقائهم خلال تجربة.

وبالتالي لا يتم تضمين الإقامة في رسوم الاشتراك، وهذا يسمح DIEFFE للحد من التكاليف التي تقدم أفضل أساليب التدريس بأسعار تنافسية .

ومع ذلك ، لتسهيل البحث ، توفر الأكاديمية لطلابها قائمة من الفنادق التابعة ، وبيوت الضيافة ، والشقق ، حيث يقيمون بأسعار خاصة محجوزة .

اعتمادًا على احتياجاتك ، يمكنك حجز الهيكل المفضل لديك مباشرةً ، أو ، إذا كنت تفضل ذلك ، يمكن للأكاديمية إجراء الحجز نيابة عنك.

بالنسبة لأولئك الذين لم يكونوا مهتمين في أماكن الإقامة التابعة، لا تتردد في إدارة إقامتك كما كنت تفضل ذلك.

آخر تحديث للآذار (مارس) 2020

عن هذه الكلية

DIEFFE is a reality that has been working alongside people and businesses for over 30 years, favouring the professional and human development of the youth seeking employment and the people already emp ... قراءة المزيد

DIEFFE is a reality that has been working alongside people and businesses for over 30 years, favouring the professional and human development of the youth seeking employment and the people already employed. إظهار محتوى أقل
بادوفا , فيرونا + 1 أكثر أقل