خلال المطبخ المهنية

عام

وصف البرنامج

دورة فن الطبخ coquis المهنية هو مسار التعليم العالي مفيدة للحصول على كل المعرفة اللازمة لبدء مهنة طاهيا. أثناء الدراسة، والتعبير والمؤهلة، وينص على التقسيم إلى الدروس النظرية والعملية، من أجل ضمان توفير التدريب المناسب للطلاب.

وفي نهاية النشاط التعليمي، سيحصل كل طالب دعم الامتحان النهائي ومرة ​​واحدة مرت، وسوف تدرج في الدائرة الحصرية "البحث عن العمل coquis". الدوائر التي أهم الشركات من وجبة الإيطالية والرومانية، واختيار الموظفين المطبخ.

متلقي

وتهدف الدورة مطبخ المهنية للشباب المتحفز، الذين يبحثون عن تشكيل الصلبة لدخول عالم العمل ومفتوح أيضا لأولئك الذين يرغبون في تغيير وظائفهم لمتابعة شغفهم وتحويلها إلى مهنة. يسمح الوصول إلى الدورة التدريبية لمدة أقصاها 16 مشاركا من أجل ضمان المشاركة الكاملة من جانب مراحل التشغيل لجميع الطلاب، وتنقسم الى محطات العمل الفردية مجهزة تجهيزا كاملا مع أحدث التقنيات.

مدة والتردد

مدة دورة الطبخ المهنية هو 10 أسابيع (400 ساعة)، يوميا، من الاثنين إلى الجمعة من 09.15 إلى 17.30.

الدروس العملية

المعدات والتكنولوجيا في المطبخ: التكنولوجيا الجديدة في المطبخ:

  • أفران والانفجار أحدث باكو جيت،
  • فراغ،
  • Roner،
  • الخلطة الساخنة،
  • Softcooker وأدوات المطبخ الصغيرة

المنتجات:

  • معرفة عمق المواد الخام الرئيسية
  • موسمية
  • كم 0
  • التنوع البيولوجي
  • الحيوية في العالم
  • التشريع الإيطالي
  • التوابل والأملاح
  • التوابل: أصول وتطبيق
  • زيت الزيتون البكر الممتاز: الإنتاج، وأصناف، واستخدام والجمع
  • الدهون: الحيوانية والنباتية
  • منتجات لحوم الخنزير: السلامي والنقانق ومملح
  • الحليب والجبن

تجهيز الأغذية:

  • تخفيضات واختيار اللحوم لمختلف الاستخدامات، وتقنيات قطعة العاج
  • الأنواع وجودة المنتجات السمكية وتقنيات المعالجة
  • الفاكهة والخضار تخفيضات

تقنيات الطبخ:

  • المقلية، وتفحم، مطهو ببطء، على البخار، والفراغ، ودرجة الحرارة المنخفضة

استعدادا للفئات رئيسية هي:

  • الأموال الطبخ، المقيدة والصلصات
  • المعكرونة: الطازجة والمجففة والبيض والقمح الكامل
  • الأرز
  • حبوب
  • نباتي
  • الأسماك: الأبيض والأزرق والحساء، والمحار والقشريات والمحار
  • اللحوم: الأبيض والأحمر والدواجن، لعبة، ما تبعه
  • بيض
  • خضروات

المطبخ:

  • معرفة المنتجات وأطباق من جميع الأقاليم الإيطالية.

المعجنات:

  • أساسيات المعجنات.

حفظ وتخزين الأطعمة النيئة والمطبوخة. العرض:

  • اختيار لوحة
  • توفير المواد الغذائية
  • الديكور.

HACCP: تطبيق قواعد النظافة في منظمة مطبخ العمل: العمل في المطبخ، تستعد (تنبيههم مكان)، الخدمة.

شهادات النجاح مع الشيف.

محاضرات

بيئة المطبخ:

  • تاريخ المطبخ الإيطالي
  • أقسام مختلفة من المطبخ
  • المخطط التنظيمي لواء المطبخ

إدارة المطاعم:

  • إدارة الأعمال
  • الإدارة المالية من الطعام شركة
  • ضبط الجودة
  • approvviggionamento، مستودع والعلاقات مع الموردين
  • القائمة
  • تصميم القائمة
  • تكوين وصفات، والأوزان لإعداد
  • تكلفة الطبق (تكلفة المواد الغذائية)
  • سعر بيع المنتج
  • القوائم البديلة لحمية خاصة.

الغذاء الصحي والتغذية:

  • المبادئ الأساسية للتغذية
  • عدم تحمل والأمراض المتعلقة "قوة
  • الأمراض ذات الصلة: مرض السكري والسمنة
  • عدم تحمل الطعام: الحساسية وأمراض الجهاز الهضمي.

HACCP سلامة الغذاء:. دورة 12 ساعة مع شهادة نظام تحليل المخاطر والأمراض التي تنقلها الأغذية ريج 852/04 وريج 178/02 عملا Delib. ريج 825 من 28/11/2009 وعالم العمل:

  • إرسال السيرة الذاتية الخاصة بك
  • مقابلة العمل
  • الاتصالات مع الشركات
  • الإدراج في العمل

مرة التعليمية

الزيارات التعليمية لمختلف الشركات في القطاع

إمتحان نهائي

  • الرسالة على موضوع من اختيارك مأخوذة من برنامج الدورة - امتحان كتابي - الامتحان العملي - بناء قائمة كاملة في نهاية البرنامج التدريبي، من المقرر عقد الامتحان النهائي في المدرسة coquis، هم فقط الوصول إلى الطلاب الذين حضروا على الأقل 90٪ من الطبقات.

ويتكون المجلس الفحص من النجوم الشيف، مسؤول تنفيذي من جامعة coquis الأطباق الإيطالية والمسؤول الشيف بالطبع.

مقعد

فإن الأنشطة النظرية والعملية تتم في مقرنا الرئيسي في طريق فلامينيا 575، 00191 روما.

وقد تم تجهيز coquis مقعد مع قاعات المؤتمرات الحديثة والتكنولوجيا المتطورة والابتكار، التي تتولاها الجامعة. تم تصميم الفصول الدراسية مثل مطبخ المطعم، مع كبير مكتب العمل ومزودة بخطوط ساخنة وباردة.

آخر تحديث للآذار (مارس) 2020

عن هذه الكلية

Coquis è l’Ateneo Italiano della Cucina, offre Corsi Professionali di Cucina, Pasticceria, Pizza, Sala e Management per formare i migliori Professionisti del settore. Un percorso di qualità che garant ... قراءة المزيد

Coquis è l’Ateneo Italiano della Cucina, offre Corsi Professionali di Cucina, Pasticceria, Pizza, Sala e Management per formare i migliori Professionisti del settore. Un percorso di qualità che garantisce l’accesso al mondo del lavoro... إظهار محتوى أقل